Quest'anno, 2011, Chef Castelli raggiunge i 50 anni di carriera lavorativa, mantenendo sempre alta la tradizione della cucina del Lago di Como.
E' stato premiato con l'onoreficenza di Cavaliere del Lavoro della Repubblica Italiana nella'anno 2008, sin dall'anno 1999 è Presidente dell'Associazione
dei Cuochi della Provincia di Lecco e Consigliere Nazionale per la FIC - Federazione Italiana Cuochi - , membro dell'Ordine Professiionale dei Maestri di Cucina
ed Executive Chef dal 12 Dicembre 1999.
Ha svolto diverse promozioni della cucina italiana nel mondo:
- 1997 - Taiwan
- 1998 - Santa Fe, Nuovo Messico, U.S.A.
- 1998 - Taiwan
- 1999 - Motorshow a Monaco di Baviera, Germania
- 2003 - Singapore
e dal 1999 ha visitato per più di 10 volte Cuba (per promozioni e per tenere lezioni alla Scuola Alberghiera dell'Avana).
E' membro del ITQI (International Test & Quality Institute) con sede
Bruxelles, sin dal 2008.
Di sua creazione sono le Tagliatelle al Ragù di Pesce di Lago e la Salsiccia di Pesce e Gamberi di Lago.
I gamberi di lago sono forniti in esclusiva da una famiglia di pescatori di Varenna che esercita la professione da generazioni.
